鱔魚是最佳食補眼藥
日本人自謂是一個愛吃黃鱔的民族，自古就有這方面的記載，例如日本古代著作《萬葉集》中記述有詩人以《瘦人》為題寫的一首歌，大意是“鱔魚對苦夏人有益，苦夏人請多吃鱔魚”。日本民間早有“鱔魚治病有效”之說。日本各地素有三伏天吃烤鱔魚片的習俗，這與中國“小暑黃鱔賽人參”之說相一致。
日本鈴木平光所著《DHA吃魚健腦》一書中說：黃鱔富含維生素A、B、C、E，特別是維生素A的含量，100克烤鱔片中含有5000國際單位維生素A，而100克被譽稱為保健上品的牛肉之中僅含40國際單位，豬肉僅含17國際單位。維生素A是增強視力和平衡皮膚代謝功能的重要物質。日本人稱“鱔魚是眼藥”，患眼疾的日本人都知道吃鱔肉的好處，日本營養學家還特別提出，夏季日本人維生素攝入量一年中最少，故夏季吃黃鱔可彌補這一不足。
這也是為什麼黃鱔在日本每年均需大量進口，年耗量達12萬多噸的原因。黃鱔治病在我國、日本以及東南亞民間極為普遍，其療效不得不使醫學界刮目相看。例如：一個少女患面部神經麻痹，致使口眼歪斜，到醫院治療3個月之久，療效不顯，極為痛苦；後來請人用鱔血灸治，一週即愈。另有一老者，長達數十年食葷即痢，後飲鱔粉皂茶2個月即痊癒等等。
黃鱔入藥防病強身
黃鱔的營養價值和極高的保健作用早被人們所認識，更被現代科學所證實。據醫學史料記載，黃鱔藥性甘、溫，無毒；入脾、腎，補脾益氣，除積理血。特別在補充營養、平衡營養、健體強筋、增強抗病力等方面具有特殊的價值。
食黃鱔調血糖
鱔魚肉鮮味美，深受人們喜愛。它含有蛋白質18.8％，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸等豐富的營養成分。現代醫學對黃鱔藥用進行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素A和黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用，因此，黃鱔是糖尿病人較理想的食品。
食黃鱔治腰痛
取黃鱔250克切碎，用豬腰（切花）一個同煮，湯中放少量鹽，吃食物飲汁，連食幾次。老年人或病後體弱、腿軟無力者，可用活鱔魚1500~2000克，放清水中餵養數天后再穿起曬乾，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強筋健骨。
食黃鱔添力氣
將菜場裏買回來的黃鱔只取頭和尾放入蔥段和姜燉出高湯來，將頭尾棄之不用，對水燒開後放入寸斷長的麵條，再放入各種蔬菜末（根據季節搭配），煮開後焐一會兒然後放一點鹽即可。
黃鱔的營養直接入湯中，其鮮其美味無可比喻，而又避免黃鱔直接給寶寶食用而造成的不齯A經常食用可增添寶寶的力氣。
食黃鱔祛溼毒
取枸杞子20克，西瓜皮100克，黃鱔150克，紹酒20克，蔥20克，白糖30克，素油50克為原料。將西瓜皮切塊，絞成汁液；黃鱔去骨，切薄片；枸杞子去雜質，洗凈。把鱔魚放入盆內，加入西瓜汁液、紹酒、白糖，拌勻。炒鍋置中火上，加入素油，燒六成熟時加入黃鱔、蔥花，炒至熟透即成。每日吃1次，佐餐食用。有清熱解毒，祛溼毒消腫的功效。
食黃鱔治疳積
黃鱔1條，去內臟，加雞內金6克，加水蒸熟，用適量醬油調味食之，治小兒疳積。
食黃鱔治內痔
黃鱔煮熟食，治內痔出血、氣虛、脫肛、婦女勞傷，子宮脫垂，可補氣固脫。
食黃鱔補氣血
黃鱔一大條去內臟，瘦豬肉100克，黃芪15克，同煮湯，用適量食鹽調味食用。有補益氣血作用。適用於氣血兩虛引起的頭暈眼花，全身無力，心悸氣短等症。
食黃鱔強筋骨
西瓜皮適量取汁，加入芡粉、食鹽、雞蛋清與鱔魚100克（切絲）拌勻，下六成熱的豬油鍋內煸炒，再下蔥、姜、蒜適量翻炒，最後將料酒、白糖、味精、胡椒粉、澱粉拌好的湯汁倒入，加入少量醋、香油即可食用。有補虛損，解暑熱，強筋骨作用。
食黃鱔治體虛
鱔魚500克，去骨切絲，當歸、黨參各15克（裝入紗布袋），同煮湯，用蔥、姜、食鹽調味食用。有補益氣血，滋養強壯作用。適用於久病體虛，疲倦無力，清瘦等症。
食黃鱔治肝炎
黃鱔2~3條去腸雜，蘆根30克，桑寄生60克，同煮湯，用適量油鹽調味食用。有清熱，利溼，滋情A益血，補氣作用。可治慢性肝炎。
食黃鱔治陽痿
鱔魚與金針花菜同煮，調味後，每日佐餐食用。可治療陽痿無力
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