文/郜瑩材料：
豆仔魚或鱸魚一條（約三兩重，請魚販將其切剖成可趴在盤上）、檸檬一個（擠汁有約三分之一飯碗量的大小）、嫩薑一小塊、蒜頭五六粒、辣椒兩根（小紅辣椒）、芹菜葉（或香菜葉）幾朵。
佐料：魚露一湯匙、糖一小匙、鹽一小匙、高湯一飯碗。
作法：
1.將鹽、魚露、檸檬汁、糖混合後，塗澆在豆仔魚內外略醃。
2.嫩薑、蒜頭、辣椒切碎。
3.將醃過的豆仔魚連魚帶汁的放入口底較深的盤子中，加入高湯，撒上切碎的嫩薑、蒜頭與辣椒，放入滾水鍋中蒸約五分鐘。
4.起鍋時撒上芹菜或香菜葉。
此菜特色：這道菜完全沒有用到一點食油，並且檸檬有去體內油脂及美白之功效，是好美食卻又擔心體重的人可放心大快朵頤的一道無油煙佳餚。
作此菜之訣竅：此菜要熱吃味最美，因此以用蒸魚的小瓦斯爐盤上菜最好，但如要用此法，大鍋蒸魚的時間則要略為縮短上一、兩分鐘；另外魚中加檸檬汁、魚露、鹽、糖及辣椒等佐料的多寡，可視個人口味添加。
第一次去走訪大陸少數民族地區時，曾在海南島東方縣的一個深山小寨，與一個苗族人家，共同生活了一個星期。
在平日，這個深山小寨，除了一些販貨郎偶來串寨賣貨外，幾乎沒有其他外人來過，所以在聽說有外地人，並且還是個台灣同胞的我，居然來到了這深山老寨，這些山裡人，不僅立刻群湧至這戶人家來看稀奇，而且不知透過甚麼方法，將我到來的消息，很快的傳播至山裡各處。
於是有人徒步走了兩、三個小時，也有騎上一、二個小時單車，興沖沖的前來看望的，那股熱勁兒，就好似前些時候我們台灣人，至動物園趕湊熱鬧看無尾熊與國王企鵝一樣。
而在這些眾多前來「觀光」的山民中，有一位老家原在江蘇，文革時因為哥哥跟著國民黨做兵到台灣，而受到牽連下放至此的老先生，前來看台灣同胞時，還特別帶了一條他捉的溪魚來作伴手禮。
由於苗村無電，所以晚餐我們是就著塘火的微光來用餐，餐桌上共有三個菜，除了那條魚外，其它那兩樣菜我在昏暗的光線下完全看不清是甚麼，為了怕吃到口味怪異的食物，我只敢向那條魚下箸。
我夾起一塊魚，一口咬下去，居然吃了滿嘴的魚鱗！我想大概是運氣不好吃到沒清乾淨魚鱗的那一塊魚肉，但再夾上一塊，入嘴一咬，還是滿嘴的鱗！那家唯一會一些簡單漢話的小兒子，看到我皺眉咧嘴的尷尬樣，關心的問道：「不好吃嗎，這魚？」而在聽到我回答道是魚鱗沒刮乾淨時，他訝然的張口瞠目反問：「怎麼，魚還需要刮鱗嗎？」
由於這次不甚良好的吃魚經驗，因此當我旅行到貴州，再度至苗族人家作客時，對他們熱情招待的苗家傳統酸湯魚，敬謝不敏。直到後來二訪貴州，在不知菜名的情況下，品嘗到酸湯魚，對於它的色鮮味濃，留下來爽口暢心的難忘印象。
據說，苗族的酸湯魚之所以會如此美味，有兩大烹調秘訣，一是魚好，一是那特製的酸湯夠味。
苗族的魚除了在河裡捕撈之外，還能從田裡抓，因為愛吃魚的他們，往往在插秧後，會在水田裡放入些鯉魚苗，這些養在田裡小魚們的排洩物，就成了最佳的肥料；到了金秋收穫的季節，小魚兒們也長成巴掌大的大魚了。在收割勞動一天後的黃昏，家家戶戶就在田邊燃起一堆篝火，抓上一籠魚，架著鍋煮酸湯魚。男女老少都席地而坐，開懷大嚼著由新打出來的米谷所做成的香噴噴飯團，配上一海碗酸辣爽口的酸湯魚，一時魚鮮飯香，笑語歡暢，其樂融融的景象，真是一幅絕美自然的農家樂圖。
而至於那魚湯中不可缺之一味的酸湯，製作起來其實十分簡單，就是將白菜、蘿蔔葉洗淨煮熟，再加上少許的酸滷，封入罈內一、兩天，則成了酸湯，平日苗人餐桌上佐餐的酸湯，就是在酸湯內加點兒鹽、醃製的辣椒骨頭即成；酸湯魚則是以酸湯加魚、鹽煮成。
另外苗人還喜歡吃一種以油煎，或用來生吃的酸魚。它的作法是將洗淨，取出內臟的鮮魚，灑上鹽、辣椒粉與香料，醃上兩、三天後，再用煮熟的糯米或包谷粉放在魚上，一層粉、一層料的裝進罈裡，蓋好、封嚴，半個月後就可以啟罈取食了。
雖然這種酸辣脆口的酸魚，不論煎烤或生吃的滋味其實都還挺不錯的，但是相信沒有多少外地人敢勇於嘗試苗人的這種「貴賓菜」，所以向來喜歡在家廚房搞實驗的我，也就對做它的興趣缺缺；而酸湯魚雖然滋味頗佳，做法也較簡單，但是苗人特製的酸湯卻並不容易醃製出恰好其味。所以腦筋一動，乾脆仿泰式料理中的「檸檬魚」作法，以檸檬汁來取代酸湯，果然效果相當，那吃剩的魚湯拿來煮上河粉或拌飯，口味一級棒呢！
（摘錄自『吾愛吾家』月刊281期，五月號）
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