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一般人的觀念中，食物最好是「趁鮮吃」，這個理論對肉類、加工製品及大部分蔬菜、水果而言，相當合用，但是，有些水果卻是需要經過擺置，才會顯出它的美味和甜度。

如秋天最具「節慶相」的水果柚子，就是最佳見證。剛自樹頭摘剪而下的柚子，其實甜度最差。必須任其自然風乾一陣子，經過「釋水」的過程後，嚐起來才會又香又甜。

還有外觀其貌不揚，切開後會有燦花朵朵的奇異果。也是屬於越放越好吃的水果。自店頭購回的奇異果，若是既酸又澀，便表示熟度不夠。

此時，除了多放幾天外，我們也可以利用蘋果來「催熟」，由於蘋果會散發出一種叫做乙烯的氣體，而這個氣體又剛好可以促進水果的成熟度。所以，利用蘋果來催熟，是種既安全又節省的好方法。

根據實驗的結果，一只蘋果約可催熟十粒奇異果。如果需要催熟的時 間相當急迫，我們可以把蘋果和奇異果一起放入塑膠袋內，並將袋口綁緊。加強乙烯的濃度，奇異果會熟得更快，甜度自然因而速增。

由於蘋果是屬於會釋放大量乙烯的水果之一，所以存放時不妨「適性而置」。和馬鈴薯同擺，可以抑制芽眼的產生，但若和鮮花同時放時，反而會因「催熟」之故，而加速鮮花枯萎。